OVAKO GRCI PRAVE NAJUKUSNIJU MUSAKU: Svaki zalogaj se topi u ustima, nema joj ravne
Mnogi bi voljeli da nauče kako se pravi grčka musaka, a mi vam donosimo originalan recept.
Grčka musaka je u vrhu gastro favorita svih turista, ali i za Grke je jelo broj jedan. I možda svaka grčka porodica ima neki svoj tajni začin, ali je i vi možete spremiti na tradicionalan način.
Sastojci:
3 srednje velika patlidžana
3 krompira
1 veliki luk
2 čehna bijelog luka
700 g (24,7 oz) mljevene govedine
3 kašike maslinovog ulja
2 kašike paradajz paste
260 g (9,2 oz) paradajz sosa
1 šolja (240 ml) goveđe čorbe ili 1/2 šolje (120 ml) crnog vina
1 lovorov list
1 kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
1/2 kašičice cimeta
1 kašičica timijana
1L (4,2 šolje) mlijeka
120 g (4,23 oz) putera
120 g (4,23 oz) brašna (1 šolja – 2 kašičice)
85 g (3 oz) parmezana
1/2 kašičice muškatnog oraščića
2 žumanca
Biljno ulje za prženje
Priprema:
1. Pripremite povrće: patlidžane narežite na 1 cm debljine. Posolite i ostavite 30 minuta. U međuvremenu ogulite krompir i isjecite ga.
2. Patlidžane dobro operite i osušite. Pržite patlidžane i krompir do zlatne boje. Prebacite na papirni peškir da biste se oslobodili ulja za pristup. Za lakšu verziju stavite patlidžane i krompir u tepsiju, pokapajte maslinovim uljem i ispecite i požutite.
3. Pripremite mješavinu mesa: zagrijte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk i dinstajte 3-4 minuta. Dodajte izgnječeni bijeli luk i dinstajte još 2-3 minuta.
4. Dodajte meso i kuhajte, miješajući, dok govedina ne bude više ružičasta. I so, biber, cimet i timijan, dobro promiješati. Dodajte paradajz pastu i promiješajte. Dodajte lovorov list, paradajz sos i dobro promiješajte. Dodajte goveđu čorbu, promiješajte i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku i kuhajte dok se ne zgusne. Uklonite sa vatre i ostavite na stranu.
5. Pripremite bešamel sos. Zagrijte 1 litar mlijeka. U tavi na laganoj vatri rastopite puter, kada se puter otopi, dodajte brašno i neprestano mutite dok ne dobijete glatku pastu. Postepeno dodajte toplo mlijeko uz neprestano mućenje kako biste spriječili stvaranje grudvica. Mutite dok sos ne postane gladak i gust. Sklonite sa vatre i dodajte prstohvat soli, crni biber, muškatni oraščić, parmezan i žumanca, umutite dok ne postane glatko.
6. Zagrijte rernu na 180C (360F).
7. Sastaviti musaku: u mješavinu mesa dodati 4-5 kašika bešamel sosa i promiješati. Položite krompir u posudu za rernu veličine 13″Ks8,5″ (33Ks22cm), a zatim stavite polovinu patlidžana. Sipajte mješavinu mesa i ravnomjerno rasporedite. Položite preostale patlidžane i prelijte bešamel sosom. Odozgo narendajte parmezan.
8. Pecite 40-50 minuta ili dok ne porumeni. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi najmanje 45 minuta prije rezanja.
