STARA HERCEGOVAČKA CICVARA: Kažu da je melem za crijeva, ljudi su je vijekovima jeli i PUCALI OD ZDRAVLJA
Cicvara je staro, tradicionalno jelo koje se nekada svako jutro spremalo. Bila je nezaobilazni dio srpske, crnogorske, krajiške i istočnohercegovačke kuhinje. Sprema se od žutog ili bijelog kukuruznog brašna sa dodatkom kajmaka ili sira, u zavisnosti od toga u kom se kraju sprema specijalitet.
U Hercegovini se sprema na poseban način, a veliku ulogu igra kvalitet kajmaka i sira. Što je kajmak masniji i ljepši, to će cicvara biti ukusnija. Vjeruje se da je odlična za probavu, pa je zovu i “melem za crijeva”.
Sastojci:
2 dl vode
2 dl mlijeka
300-400 g sira škripaca ili kajmaka
8 kašika bijelog kukuruznog brašna
1 kašika masti nerastopljene (ako se koristi kajmak ne treba)
1 kašičica soli
kašika meda
Priprema:
Sipati mlijeko, vodu i mast u šerpu i staviti da prokuva, pa dodati sir i so, a zatim dobro promiješati. Kad ponovo prokuha, smanjiti temperaturu, sipajti kukuruzno brašno i neprekidno mješati da polako krčka 10-ak minuta. Kad se po dnu posude “uhvati” smjesa, kao da se malo lijepi i dobija teksturu “žvake”, gotova je.
Najljepša je vruća. Može da se posluži uz kiselu pavlaku, jogurt ili kiselo mlijeko, a može i da se napravi salata po želji.
